Kenji Mori

Kenji Mori é o nome por trás das receitas de cozinha quente do site: ramen, curry japonês, katsu, donburi e tudo o que exige controle de fogo e paciência com caldos longos. Sua formação é prática — cinco anos em izakayas em Tóquio e dois anos em uma ramen-ya de Fukuoka, onde acompanhou a produção diária de caldo tonkotsu de 14 horas.

Ele testa cada receita em fogão doméstico, não em cozinha industrial, justamente porque a maioria dos leitores cozinha em casa: potência menor, panela comum, ingredientes de mercado. Quando um ingrediente japonês é difícil de encontrar no Brasil, Kenji indica a substituição que ele mesmo validou lado a lado com o original.

É também quem escreve as seções de custo e rendimento das receitas, com base na experiência de ter operado uma barraca de ramen em feiras gastronômicas entre 2019 e 2022.