Acompanhamentos e Entradas

Guia completo de Acompanhamentos e Entradas

Na culinária japonesa, o conceito de ichijū-sansai (uma sopa, três acompanhamentos) organiza a refeição em pequenas porções que se complementam. A sopa de missô, ou missoshiru, é a base líquida com dashi, tofu, wakame e cebolinha, servida quente em quase todas as casas do Japão. O sunomono é a saladinha agridoce de pepino em fatias finíssimas com vinagre de arroz, ideal para cortar a gordura de frituras e pratos mais pesados. E o edamame, aquele grão de soja cozido no vapor com flor de sal, virou o petisco favorito para acompanhar cerveja e saquê.

O onigiri é o bolinho de arroz japonês, moldado em triângulos ou bolas e recheado com salmão desfiado, atum com maionese, umeboshi ou katsuobushi. É prático, aguenta bem transporte e faz parte da lancheira japonesa clássica. Já o tamagoyaki é a omelete doce enrolada em camadas, feita em uma frigideira retangular, com sabor equilibrado entre açúcar, shoyu e dashi. Aparece no café da manhã, no bentô e como cobertura de sushi.

As conservas tsukemono e as saladas japonesas completam o cardápio com crocância e acidez. Pepino em conserva, rabanete daikon, gengibre em conserva (gari), acelga com sal e kombu — cada tsukemono tem uma função digestiva e sensorial. As saladas japonesas, como a de algas wakame ou a de repolho fatiado com molho de gergelim, provam que verduras podem ser protagonistas quando bem temperadas. Todas as receitas desta categoria trazem quantidades exatas, dicas de armazenamento e sugestões de combinação com pratos principais.

Perguntas frequentes