Comidas Japonesas: Nomes e Tipos

Sushi e Sashimi

Os tipos de sushi mais pedidos nos rodízios japoneses — do clássico niguiri ao temaki que viralizou no Brasil.

Niguiri (Nigiri): Bolinho oval de arroz shari coberto por uma fatia de peixe cru, geralmente salmão, atum ou peixe branco.
Hossomaki (Hosomaki): Rolinho fino de arroz e um único recheio (pepino, salmão ou atum) envolto em alga nori — corte em 6 peças.
Uramaki: Rolinho ao contrário: arroz por fora, nori por dentro. É a base do California roll e do Filadélfia.
Futomaki: Rolinho grosso com vários recheios coloridos, comum em festas e celebrações.
Temaki: Cone de alga nori recheado com arroz, peixe, legumes e molhos. Comido com as mãos.
Gunkan: Bolinho de arroz envolto por uma faixa de nori formando um "barquinho", recheado com ikura, uni ou tartar.
Sashimi: Fatias de peixe cru servidas sem arroz, acompanhadas de shoyu e wasabi.
Chirashi: Tigela de arroz temperado coberta com peixes variados e legumes.
Hot Roll: Uramaki empanado em panko e frito rapidamente, servido quente com molho tarê.
Kani: Bastão de surimi (peixe processado) com sabor de caranguejo, usado em California roll e saladas.

Macarrões, frituras e tigelas que formam o coração da comida japonesa do dia a dia.

Ramen: Macarrão servido em caldo encorpado (tonkotsu, shoyu, missô ou shio), com chashu, ovo e cebolinha.
Udon: Macarrão grosso de trigo servido em caldo dashi quente ou frio com molho.
Soba: Macarrão fino feito de trigo sarraceno, servido quente ou frio com molho tsuyu.
Yakisoba: Macarrão salteado com carne, legumes e molho à base de shoyu — clássico das festas.
Yakimeshi: Arroz frito japonês com ovos, vegetais e carne ou frutos do mar.
Donburi: Tigela de arroz coberta com proteína: gyudon (carne), oyakodon (frango e ovo), katsudon (empanado).
Tempura: Camarões e legumes envolvidos em massa leve e fritos até ficarem crocantes.
Tonkatsu: Lombo ou filé de porco empanado em panko e frito, servido com molho tonkatsu.
Gyoza: Pastéis japoneses recheados com carne suína e repolho, selados na chapa e cozidos no vapor.
Yakitori: Espetinhos de frango grelhados na brasa, pincelados com molho tarê ou apenas sal.

Do missoshiru de abertura aos doces tradicionais com pasta de feijão anko.

Missoshiru (Sopa de Missô): Caldo de dashi com pasta de missô, tofu, wakame e cebolinha. Servida no início das refeições.
Mochi: Bolinho macio de arroz glutinoso, recheado com anko (pasta de feijão doce) ou sorvete.
Dorayaki: Dois mini-panquecas recheadas com anko — o doce favorito do Doraemon.
Dango: Bolinhos de arroz glutinoso espetados, servidos com molho doce de shoyu (mitarashi).
Taiyaki: Bolinho em formato de peixe recheado com anko, creme ou chocolate.
Pancake Soufflé Japonês: Panqueca alta e fofa feita com claras em neve, cozida em fogo baixo com tampa.

Os molhos que dão identidade à culinária japonesa — shoyu, teriyaki, tarê, ponzu e mais.

Shoyu: Molho de soja fermentado — base de quase todos os molhos da culinária japonesa.
Teriyaki: Mistura brilhante de shoyu, mirin, saquê e açúcar usada para glacear carnes e peixes.
Tarê: Molho reduzido e adocicado usado em yakitori, hot roll e unagi.
Ponzu: Molho cítrico à base de shoyu e suco de yuzu ou limão — leve e refrescante.
Wasabi: Pasta picante de raiz-forte japonesa, servida com sushi e sashimi.
Gari: Gengibre em conserva, usado entre uma peça e outra de sushi para limpar o paladar.