Akira Tanaka

Akira Tanaka começou aos 17 anos lavando arroz em um pequeno sushiya de bairro em Osaka, onde passou três anos apenas observando o itamae antes de encostar a mão em um peixe. Essa escola antiga — repetição silenciosa, medida pelo tato — moldou o jeito como ele escreve receitas hoje: nada de atalhos vagos, sempre a medida exata, a temperatura e o motivo.

Depois de sete anos no Japão, mudou-se para São Paulo em 2011 e trabalhou em duas casas de alta gastronomia japonesa antes de abrir a cozinha-escola no bairro da Liberdade, onde ensina arroz de sushi, cortes de peixe e manutenção de facas para turmas pequenas. Já formou mais de 1.400 alunos em cursos presenciais.

No ComidasJaponesas, Akira é editor-chefe: revisa tecnicamente cada receita publicada, valida tempos de cocção e é o responsável final pelas orientações de segurança alimentar em peixe cru — tema que ele trata com rigor obsessivo, porque é onde a maioria dos blogs erra.